STAFF INTERVIEW

bistro UZU 店長

田方 拓也Takuya Tagata

オーナーコメント
UZUのマスコット。チームに必ず必要とされる存在。
狙って笑いを作る能力はまるでないが、一番面白いのは彼。UZU内での一大派閥「田方会」の長。バイトにも慕われ継続して増員中。

INTERVIEW

事前に記入いただいたアンケートを元に、個人的な
お話やUZUについてのお話を伺いました。

自分のことについて

UZUのマスコットとのことですが。
そういう部分はありますね。いじられることに関しては何も抵抗は無いので、年下の人からいじられても全然気にしないです。
場が面白ければ良いかなって。
あとはすごく色んな店舗に研究しに行ってるんですよね?
そうですね。
一応お店が週1休み(火曜日定休)なんですけど、そこでだいたいほぼ毎週は外出て、昼・夜どこかに行っていますね。
なんか行きたくなっちゃうんですよね。
ウズウズしちゃう、UZUだけに(笑)
研究のためにですか?
研究もそうですし、美味しいもの食べたいし、お店もみたいし。どれぐらいの広さだとか。人数どれぐらい使ってるかとか、料理はどんな内容なのかとか、オリジナルドリンクは何かあるのかとか。
元から研究家だったんですか?
元々この仕事してるんで、外には何回か行ってたんですけど、
前は行ってるだけだったんですよね。写真だけとってくるとか、食べて話して終わりみたいな。
オーナーと行くようになってからは、頼む料理の意味を考えるようになったというか。
「何でこれが出てくるんだろう」とか「何で人気なのか」とかそういうのを考えるようになりましたね。あとお店の規模とかも。
基本的には自分は接客向きな人間だと思いますか?
そうですね、僕接客の方が…
でもどっちですかね…難しいんですけど、接客かなと。
周りの意見とちょっと違くて。周りの意見は接客よりも料理の方が向いてると。
職人系の方が向いてるみたいな?
そうですね。
でも、人と話すのは全然嫌いじゃないんで。
ただやっぱり、突き詰めたいのは料理かもしれないですね。

UZUとの出会いについて

UZUに入ったキッカケを教えてください。
前職で福岡から東京に戻ってきたときに、1回自分自身を見つめ直そうと思って。
ホール業務だったんですけど、例えばこのまま10年、20年ホール業務をやれるかって話になったときに多分やっていけないなって思って。
それでちょうどUZUがオープンして、オーナーとも話して、やりがいのある仕事をした方が良いかなって。自分の能力が身につく仕事ですかね。
自分を高めて成長できるみたいな?
多分あのままずっとやってたら運ぶ人間で終わってて、まぁ店長とかには上がれるかもしれないですけどね。
ずーっとその会社の一員として現場でやってるのは、厳しいかなって思ったので。給料面とかは全然満足してたんですけど。
それ以上にやっぱり、やりがいのある大事なものが見つかったので。
どうしようかなって思ってるタイミングで声かけてもらった形ですね。
そうですね。何か面白そうだなみたいな感じですね。
オーナーとは一緒に働いたこともあったので。
やってみて実際見違えましたか?
見違えますね全然。
何もかもすべて自分で考えなきゃいけないっていうところが。
正直言って僕あんまり考えるの得意じゃないんで、今のままじゃまだ足りないって思ってるんです。考える力が。
前職ですと、与えられたもので動いてて。組織だから当たり前の話なんですけど。
それだとやっぱり自分で考える力は身につかないと思いました。
UZUでは、各々の考えが尊重される?
そうですね、だからこそ考えないと動かないですね、お店自体も。
そのままずーっといくと売上も減少するし。
自分たちで考えてアイディアを出して、人を呼んで売上を上げていくっていうことになりますね。
なかなか簡単なことじゃないですよね。
難しいです、本当に。
でも2年前に店長をやり始めたときと比べたら、考える力は上がってきてるかなって思います。
最初は本当に「やんなくちゃ、やんなくちゃ」と思いながらも動けない・やり方も分かんない…の繰り返しで、1日の業務で追われて、終わってしまうことが多々ありました。

おすすめの楽しみ方

自分がお客さんだとしたら3店舗のどこに行きたいですか?
うわぁーどこだろうなー…
行きやすさで言えば僕のところ(小村井)ですかね。
自己評価しすぎかもしれないですけど(笑)客観的に考えるとそうですね。
あとうち”ビストロ”って言ってますけど、大衆酒場のようなビストロなので、自家製のレモンサワーとかもあるので。
サラリーマンで毎日夕方空いてたら、錦糸町行きたいですけど…
僕はやっぱり価格…あと通いやすさ。
UZUの立ち飲みとかあったら金額も安いと思うんで、UZUの立ち飲み行っちゃいますね、多分(笑)
UZUの立ち飲みって面白そうですね。
安く飲めるっていうのやっぱり大事かなぁと思いますし、かるめの感じの方がお話もしやすいかなって思います。

自店の強み

UZUの小村井店だけの売り、強みって言うのは何かありますか?
自分で言うのも変ですけど、自分をキャラとして売る。
こんなコミカル・おちゃらけた感じだけど料理はがっつりとばっちりとしたものを出していくっていう所をオーナーが推していきたいって。

最後に

最後にメッセージをお願いいたします!
おいしいまかないが売りです!!
Please come and meet me!

bistro UZU

小村井駅
UZUグループの2店舗目
オープン:2013.3.2