UZU本店 店長
辻 直樹Naoki Tsuji
- オーナーコメント
- UZUのベースでありエース。
ワイン、フレンチに精通する唯一無二の存在。
表の部分でお客さんから評価をいただいてるが、裏の部分の方も魅力的。
事前に記入いただいたアンケートを元に、個人的な
お話やUZUについてのお話を伺いました。
UZUの一員になるまで
- 元々オーナーの昔からの知り合いということですが、それまでの経歴を教えてください。
- 高校卒業してから調理師の専門学校1年行って、調理師免許とって、そこからは最初フランス料理のレストランに就職しましたね。
- 高校生のころから料理人の道を目指してたんですか？
- 高校で進路どうしようかな？ってときに、親に「手に職を持った職業が良いんじゃないか」っていうのを昔から言われてて、自分は何が好きなんだろう？って考えて。
ずっと母子家庭で、わりと母親いないときに料理とかやってたので、手に職を付けるんだったら料理かなぁって。
もうそこしか考えてなかったですね。
- 何故フランス料理を選んだんでしょうか。
- 専門学校入った当初は、どのジャンルに行こうかとか全然考えていなくて。学校では和洋中とかお菓子とか全部できるので、一通り全部ふれてみて、そこから道決めていこうかなと思ってやってたときに、フランス料理がカッコいいなと思って。
何かフレンチにオシャレ感を感じてましたね。
結構有名なシェフとかも学校に来てくれて、講義とか受けてもやっぱりカッコいいなと。
- 初めに就職したところは何年ぐらいいたんですか？
- そこでは2年弱ぐらいですね。
でも最初はホールをやらされて、レストランはよくあるパターンで、中の人が辞めないと調理場入れないので調理場待ちっていう状況でした。
ずっと基本的にはホールやってましたね。
でもそこでホールのサービスの面白さを知ったっていうか。
お客さんと触れ合って会話してっていう方が楽しいな、こういう世界もあるんだなって思い始めましたね。
- 経営的なことも関わったことはあるんですか？
- 大手町のお店に移って店長やってから数字的な部分にも関わるようになりました。
- 最初から店長だったんですか？
- 最初はホールの一員として入ったんですけど、その時の店長が辞めるってなって「次君やりなよ、やってください」みたいな感じでした。
「君ならやれるよ」みたいな感じでポンと。
そのときはビックリしましたね24.5歳だったんで。
「えー」とはなりました。
- 実際そこで店長やってみてどうでしたか？
- 最初は不安で不安で仕方がなかったです。
でもホール全般は自分で、好きなワインも入れられるし自分のスタイルで接客も出来るんで、楽しかったですね。
やりがいもすごくありました。
- 大変だったことはありましたか？
- やっぱり数字の面だったりですかね。
どうしたら売り上げ伸びるんだろうっていうのが本当に漠然としてしかないので、そこが1番大変でした。
おすすめの楽しみ方は？
- （アンケートの）UZUの楽しみ方、「わがままを言う」と言うのは？
- お客さん側が何食べたいとか、これ飲みたいとか言える。
- それは言って良いものなんですか？(笑)
- 例えばうちで「日本酒のみたい」とかだと店のコンセプト的には困っちゃうんですけど（笑）
何回か来てくれてりして仲良くなって、わがまま言ってくれるのが1番良いです。
- こんな無茶ぶり言われたよとか、こんなの全然余裕だよとかありますか？
- 無茶振りとはちょっと違いますが、実は布施木のおにぎりがめっちゃうまいんですよ。
「小腹減ったんだけど」って時にそれを常連のお客さんに出したことはありましたね（笑）
自分のことについて
- 自己アピールが"大切な人と過ごす空間づくりのお手伝い"？
- それはもう完全に猫かぶった答えです（笑）
お店のHPかぁー、本店の店長だからこういう真面目なところも書いておいた方が良いかなぁみたいな感じです。すみません（笑）
- これ（上記の自己アピール）が表の辻だとして裏の辻は何がありますか？
- 僕らも仕事側でやってるので、なかなかどこまで裏の辻を見せていいのかっていうのがあるので（笑）もっと色々な自分を見せられるようにキッカケ作りも努力いたします。
最後に
- 最後にメッセージをお願いいたします！
- ご来店お待ちしております！！
UZU本店
錦糸町
UZUグループの1店舗目
オープン:2012.10.2
